Carbonara es el nombre de un plato de pasta italiana elaborado con una salsa de huevos, queso y tocino cocido. No existen reglas específicas sobre qué tipo de pasta, aunque los fettuccini o los linguini son opciones comunes. Esto es debido a que la salsa de huevo crudo necesita pasta con una gran superficie para adherirse correctamente.
Asimismo, la elección del queso es opcional, siendo parmesano y pecorino romano los dos tipos más susceptibles de ser utilizados. Algunas recetas requieren huevos enteros, otras yemas de huevo y algunas combinan los dos.
La panceta se puede sustituir por el tocino y el pollo es una adición común. Algunas recetas también incluyen verduras como guisantes, brócoli o incluso champiñones.
La grasa del tocino es la fuente del aceite que se utiliza para cocinar las chalotas o las cebollas y el ajo. Si agrega pollo, también se cocina en la misma sartén con la grasa de tocino.
El agua caliente de la pasta se usa para templar lentamente la mezcla de huevo y queso para evitar que los huevos se revuelvan. Luego, se agregan a la pasta caliente para crear la clásica salsa carbonara. Es un plato simple pero abundante que usa ingredientes que generalmente están a mano.
Detalles técnicos de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo Total: 35 minutos
- Porciones: 4 porciones
Ingredientes del Pollo Carbonara
- Sal
- 12 onzas de pasta, como fettuccini
- 4 rebanadas de tocino
- 12 onzas de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 chalota, pelada y cortada en cubitos
- 1 diente de ajo, pelado y finamente picado
- 4 huevos grandes
- 1/4 taza de queso parmesano o romano rallado, y más para cubrir
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Pasos para preparar el Pollo Carbonara
- Hierva una olla grande de agua con sal y cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Antes de escurrir, reserva una taza del agua de la pasta.
- Ponga el tocino en una sartén grande (una sartén estilo estofado funciona muy bien) y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que esté crujiente y dorado a su gusto.
- Transfiera a un plato forrado con una toalla de papel y reserve.
- Sazone el pollo con 1/4 de cucharadita de sal y agregue a la misma sartén con la grasa.
- Sube el fuego a medio-alto y cocina el pollo por unos minutos, hasta que se vuelva opaco.
- Agrega la chalota en cubitos y continúa cocinando por un par de minutos más.
- Agrega el ajo picado y continúa cocinando por un minuto más. Continúe cocinando hasta que el pollo esté bien cocido (165º F) y luego retírelo del fuego.
- Mueva el pollo y las chalotas a un plato y deseche todo menos 2 cucharadas del aceite restante.
- En un tazón grande, mezcle los huevos, el queso parmesano o romano rallado y la pimienta negra hasta que estén bien combinados.
- Batir lentamente aproximadamente 1/4 de taza del agua de pasta reservada para elevar la temperatura de los huevos lentamente.
- Cuando la pasta esté cocida, escurrir y añadir a la sartén. A fuego medio-bajo, mezcle la pasta con 1/4 de taza más del agua reservada y luego vierta lentamente la mezcla de huevo en la sartén, revolviendo constantemente.
- Agregue más agua para la pasta según sea necesario hasta que la salsa se espese.
- Desmenuza el tocino, corta el pollo en rodajas y agrégalo a la pasta. Agregue el perejil picado y sazone con sal adicional, si es necesario.
- Cubra con queso rallado adicional, si lo desea.
Advertencia del uso del huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Conclusiones de la receta de Pollo Carbonara
Esta receta de Pollo Carbonara es perfecta para un almuerzo o cena delicioso y nutritivo, el cual resulta perfecto para sorprender a su familia con un platillo fuera de lo común. Por ello, recomendamos ampliamente que lo intente y prepare para compartir y sorprender a su familia.
Si desea ver la explicación de la receta bajo otro formato, le recomendamos el siguiente video tutorial con una explicación sencilla:
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